Die Ernte des Eibischs hängt davon ab, welche Pflanzenteile verwendet werden sollen. Die Blüten können während der gesamten Blütezeit von Juni bis September gepflückt werden, am besten an einem sonnigen Tag, wenn sie vollständig geöffnet sind. Die Blätter werden am besten vor der Blütezeit geerntet, da sie dann den höchsten Gehalt an Wirkstoffen haben. Die Wurzel des Eibischs, die am häufigsten für medizinische Zwecke verwendet wird, sollte im Herbst nach dem Absterben der oberirdischen Pflanzenteile geerntet werden. Zu diesem Zeitpunkt hat die Pflanze die meisten Nährstoffe in die Wurzel eingelagert, was die Heilkraft erhöht.